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きのこたっぷり　車麸の揚げ出し

きのこたっぷり　車麸の揚げ出し

戻した車麸に片栗粉を付けて揚げ焼きすると、身がしまってモチモチの触感になります。この上からきのこあんを掛けました。麸とは思えないモチモチの触感をお試しください。
コツは、戻した車麸をしっかり絞ること、きのこあんは粘度のあるとろみにすることです。また、しめじは乾煎りすることで香りと食感が良くなります。

材料 （2人）

車麸(水で戻し3等分）
2枚
しめじ(1本ずつに分ける）
1/2株
★なめこ
1/2袋
★めんつゆ(3倍濃縮）
大さじ2強
★水
150㏄
片栗粉
適宜
油
大さじ3
カイワレ(あれば）
少々

調理時間 20分（車麸を戻す時間を含まない）

作り方

  1. 戻した車麸は良く絞り3等分し、両面に片栗粉をまぶしておく
  2. 油を入れて熱したフライパンに①を入れ、両面こんがりと揚げ焼きにし、皿に盛り付ける
  3. フライパンの油を軽くふき取り、しめじを入れて軽く乾焼きする(しめじの表面の水分を飛ばすイメージ）
  4. ③に★の材料を加えてひと煮たちさせ、味を見てめんつゆを足して整え、水溶き片栗粉を入れてとろみを出す
  5. ②の上に⑤をかけ、あればカイワレを添える

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