材料 （作りやすい分量）

車麸（戻したもの）

２枚

Ａ　醤油・紹興酒

大さじ1

Ａ　溶き卵

１/２個

Ａ　にんにく・しょうが（すりおろし）

小さじ１/２

お好きな野菜

適量

Ｂ　水・ケチャップ・砂糖・酢

大さじ２

Ｂ　しょうゆ・紹興酒

大さじ１

Ｂ　鶏ガラスープの素

少々

Ｂ　塩・こしょう

適宜

水溶き片栗粉・ごま油

適宜

調理時間 ３０分（※車麸を戻す時間を含まない）

作り方

1. 車麸はたっぷりの水に漬けて２０分ほど戻し、柔らかくなったら手のひらでしっかりとしぼり水を切り６等分に切る。
   
2. Ａの調味料をボールに合わせ、①の車麸をつけ２０分ほど置き下味をつける。
3. 手のひらではさんで軽く絞り、片栗粉をまぶす。
4. 揚げ油を１７０℃に熱し、③の麸をカリッと揚げる。
5. 野菜を食べやすい大きさに切る。
6. 鍋に熱湯を沸かし、塩と油を少々加え、野菜をさっと湯通し、ザルに上げ水けをきる。
7. 中華鍋にＢの調味料を合わせ、一煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
8. ④の車麸のから揚げと⑥の下茹でした野菜を加え、強火でさっとからめる。
9. ごま油を回し入れ、火を止め器に盛りつける。